L'apport de vitamines par les pêches est très varié. Les vitamines B sont bien représentées, en particulier la vitamine B3 (1 mg / 100 g) et l'acide pantothénique ou la vitamine B5 (0,16 mg / 100 g), ainsi que la vitamine E (0,5 mg / 100 g). Une pêche moyenne fournit 8 à 10 mg de vitamine C, soit environ 10 à 12% de l'apport quotidien recommandé. Les pigments flavonoïdes (prédominants dans les pêches de couleur rouge) renforcent l'action de la vitamine C et accroissent la résistance des petits capillaires sanguins. C'est un effet très utile en été lorsque le soleil et la chaleur mettent à rude épreuve le système circulatoire. Il est également intéressant de noter le niveau de provitamine A (ou carotène): les pêches, en particulier à chair jaune, font partie des fruits qui fournissent de bonnes quantités à 0,5 mg pour 100 g en moyenne et jusqu'à 1 mg pour les variétés à chair jaune.

Consommées parfaitement mûres, les pêches sont un fruit particulièrement bien toléré: les fibres sont très tendres et agissent avec douceur et efficacité sur les intestins. C’est pour cette raison que les très jeunes enfants et même les bébés peuvent manger très tôt des pêches pochées et broyées.